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蔬菜怎么焯水?蔬菜焯水的诀窍有哪些?[图]

发布时间:2019-10-12 21:10:20 编辑:笔名

蔬菜是平时大家都会吃到的,蔬菜的烹饪方法一般比较简单,做蔬菜的时候,很多蔬菜都需要焯水,焯水需要掌握一些技巧,以免影响到蔬菜的口感,许多人还不太了解蔬菜要怎么焯水才好,那么蔬菜怎么焯水?蔬菜焯水的诀窍有哪些呢?

1、蔬菜焯水的诀窍

第一,水量要足。焯烫蔬菜的水量以没过全部蔬菜为最低限度。加水量不足,会延长焯烫时间,影响蔬菜的质地和口感。此外,一次加入的菜要适量,如果要焯的菜有很多,建议分几次进行,以免菜量太大降低水温。

第二,别切太碎。蔬菜切太碎,容易流失原有的菜香,若再经过水焯,其中的维生素和矿物质会大量损失。所以,焯菜时应尽量保持蔬菜形状完整。

第三,火力要旺。充足的火力可以一直让水保持沸腾状态。在沸水中,蔬菜中的氧化酶很快失去活性,从而降低了对维生素C等营养素的氧化作用。而且沸水中几乎不含氧气,也减少了营养素的热氧化损失。因此一定要等到水沸腾,再把蔬菜迅速放入水中,而且要把蔬菜全部埋进水里,减少与氧气接触的机会。

第四,时间要短。如果蔬菜在水中放的时间过久,就成了煮蔬菜,会影响菜品的色、香、味,也会加剧维生素C、矿物质的损失。一般情况下,蔬菜颜色稍有变化便可以将其捞出来了。

第五,要加点盐。蔬菜焯烫过程中,其中的水溶性营养成分,如维生素C、B族维生素等会流失到锅里。但如果在沸水中加入1%的食盐,使之接近生理盐水的溶液,蔬菜就处在细胞内外浓度相对平衡的环境中,其可溶性成分扩散到水中的速度就会减慢。不过加盐切记不能太多,大半锅水加小半勺即可。此外,还可以在沸水中加两滴油,这样不仅可以防止氧化酶破坏叶绿素,还能保持蔬菜鲜亮的颜色。

第六,冷水降温。焯烫后的蔬菜温度比较高,从水中捞出来后与空气中的氧气接触,产生热氧化作用,造成营养素的损失,尤其对绿叶菜来说更加明显。所以,焯水后的蔬菜应及时冷却降温,可将其投入冷开水中,但要马上捞出,以免加重营养素的损失。需要提醒的是,如果焯烫后的蔬菜直接用来烹炒,则可不用过凉水,但也不能在空气中久放,最好捞出后马上进行烹炒。

2、可以生吃的蔬菜

(1)黄瓜

黄瓜可以生吃,也可以熟吃,所以很多人既把黄瓜当水果吃,也把黄瓜当蔬菜吃。而黄瓜的营养价值可谓说是很高的,在黄瓜当中,不仅含有多种的维生素,还含有多种脂肪酸,除此之外,还含有人体所需的钙、磷、钾、镁、锌等微量元素。所以说,常吃黄瓜,不仅可以补充身体所需要的营养,还可以美容养颜和瘦身,是女性不可多得的佳品。

不过,黄瓜虽然是蔬菜,但是却不是熟了吃最好。因为黄瓜如果经过了高温加热的话,有些营养成分就会被破坏掉,所以说吃黄瓜还是生吃,或者凉拌最好。

(2)西红柿

西红柿是人们日常生活中很常见的蔬菜,西红柿不仅好吃,而且营养价值也是相当的高的。西红柿当中不仅含有人体所需的维生素C,还含有大量的番茄红素。常吃西红柿,不仅可以预防和治疗感冒,还可以抗动脉粥样硬化,抗氧化,预防癌症的发生。所以说,西红柿是人体健康不可多得的天然保健品。

不过,如果西红柿经过高温煮熟之后再吃的话,西红柿当中的维生素C就会遭到破坏,所以说,对于需要补充维生素C的人来说,生吃西红柿是最好的。不过,对于需要番茄红素的人们来说,当然还是煮熟之后的西红柿更适合,因为经过高温加热,西红柿当中的番茄红素会明显上升。

(3)豆芽

对于中国人来说,几乎都没有豆芽生吃的习惯,即使是凉拌的豆芽,也会先用开水烫熟之后再去凉拌。其实,豆芽的营养价值也是很高的,煮熟或者炒熟之后的豆芽,会破坏掉豆芽原本的营养价值,所以说,豆芽还是生吃的好。因为生吃的豆芽不但可以保留最多的维生素C,口感也会更好哦,所以建议喜欢吃豆芽的家庭,尝试着试一下生吃豆芽。

(4)洋葱

洋葱是我们日常生活中很常见的蔬菜,常吃洋葱,不仅可以降血压,还可以提神醒脑、缓解压力,最主要的是,常吃洋葱还可以很好的预防感冒、预防衰老,所以说,洋葱可谓说是很不错的天然保健品。

不过,洋葱的营养价值虽然丰富,但是却不易经过高温烹饪,因为洋葱经过高温烹饪之后,会破坏掉洋葱中的营养成分,更加的不利于人体的吸收。所以说,如果想要更加的健康营养的话,洋葱还是生吃最好。

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